Parmentier de colin et patate douce, fenouil et pistache

Ingrédients
1 patate douce
1 dos de colin (frais ou surgelé)
Des graines de fenouil (environ 2 cuillers à soupe)
Des pistaches émondées (sans sel), environ 3 cuillers à soupe

Préparation
Eplucher la patate douce et la couper en gros morceaux.
Concasser les pistaches.

Cuisson
Faire cuire la patate douce dans l'eau bouillante (environ 20 minutes). Elle est cuite lorsqu'elle peut être écrasée facilement.
Dans une poèle, faire cuire le poisson avec les graines de fenouil dans un peu d'eau (juste le fond de la poèle pour que cela n'attache pas). En fin de cuisson, égoutter le tout et mixer (attention, la graine de fenoul a un goût anisé ; si vous n'aimez pas, ne les mixez pas avec le poisson).
Ecraser la patate douce en purée et la disposer dans un plat. Recouvrir d'une couche de pistache, puis de poisson, puis parsemer le tout avec un peu de pistache pour décorer.


Passer 5 minutes au four pour donner du craquant au poisson.

Soupe de carottes à la coriandre et aux clémentines

Ingrédients (pour 2 bols)
4 carottes plutôt grosses
2 clémentines (ou 1 orange), de préférence non traitées (car on va utiliser l'écorce)
1 petite échalote
1 demie gousse d'ail (pour ceux qui aiment)
1 demie botte de coriandre fraîche

Préparation des carottes
Eplucher les carottes et les couper en morceaux grossiers.
Les faire cuire à l'eau dans une casserole, en mettant de l'eau jusqu'à couvrir à peine les carottes.
Les carottes sont cuites lorsqu'elles sont moelleuses (les piquer avec une fourchette pour vérifier la cuisson, environ 20 minutes).

Pendant la cuisson des carottes
Emincer l'ail et l'échalote.
Nettoyer complètement les clémentines (avec une éponge grattante si besoin) pour enlever les éventuels pesticides. Prélever les zestes et le jus.
Préparer la coriandre en détachant les feuilles de la tige (jeter les tiges).

Cuisson
La cuisson prend environ 10 minutes ; à lancer à la moitié de la cuisson des carottes.
Dans une poêle, faire revenir sans huile l'échalote et l'ail jusqu'à ce qu'elles soient translucides, en remuant régulièrement pour éviter qu'elles attachent.
Ajouter les zestes et faire revenir 1 ou 2 minutes.
Ajouter le jus et la moitié de la coriandre.
Laisser cuire 5 minutes.

Mixage
Dans un bol à mixer, mélanger les carottes (avec l'éventuelle eau de cuisson restante) et le mélange clémentine / coriandre / échalote-ail.
Mixer.
En fonction de la consistance de la soupe, faire chauffer de l'eau dans la casserole et ajouter au fur et à mesure en mixant à chaque ajout d'eau jusqu'à obtenir la texture souhaitée.

Variante
Ajouter une lichette de crème fraîche.

Patates douces au curry

Ingrédient
1 patate douce
du curry en poudre

Préparation
Peler la patate douce. La couper en rondelles moyennes (environ 1 cm d'épaisseur).
Rouler les rondelles dans la poudre de curry.

Cuisson
Dans une poêle chaude, faire revenir les rondelles de patate douce, 3 à 4 minutes de chaque côté.

Thon mi-cuit au sésame

Ingrédient
Du thon frais
des graines de sésame
les ingrédients d'une marinade

Préparation et cuisson
Couper le thon en gros dés (la taille d'une bouchée).
Faire mariner 30 minutes dans une marinade.
Rouler dans les graines de sésame.
Cuire dans une poêle chaude en saisissant simplement la première épaisseur (laisser le coeur cru).

Idées de marinade :
- huile et citron vert
- soja et vin blanc
- huile et coriandre

Poisson en croûtes d'épice

Ingrédient
1 filet de poisson
baies roses moulues
cumin
poivre
gingembre frais râpé (1 cuiller à café)
1 cuiller à soupe de jus d'orange

Préparation
Mélanger en même proportion les épices, le gingembre et le sel -> le tout doit donner environ 3 cuillers à soupe du mélange.
Rouler le filet de poisson dans le mélange de manière à l'enrober complètement d'épices.

Cuisson
Dans une poêle chaude, faire revenir le filet environ 1 minute de chaque côté. Arroser de jus d'orange, finir la cuisson 1 minutes ou 2.

C'est bon avec
Du rouget, du bar, de la dorade, du cabillaud, de la julienne...

Rouget au thym

Ingrédient
1 à 2 filets de rouget par personne ; essayer d'en avoir avec un côté ayant encore la peau
Sel, poivre
Thym (frais de préférence)

Préparation
Du côté où la peau est encore présente, saler et poivrer le poisson.
Côté chair, frotter avec le thym puis parsemer de brins de thym frais.
Dans une poêle , à feu doux, faire cuire le filet côté peau pendant 3 à 5 minutes.

Accompagnement
Une purée d'aubergine

Brochettes de fruit

Ingrédients
Melon
Nectarine
Fraises
Mûres
Jus de citron
Jus d'orange ou jus de pèche

Préparation
Nettoyer et couper les fruits en morceaux de la taille d'une petite bouchée.
Les tremper dans le mélange de jus de citron et orange / pèche.
Sur un pic à brochette, alterner les fruits.